?吾家高密東北鄉(xiāng)

三賢四寶美名揚(yáng)

石磨火燒咬頭好

韭菜爐包滋味香

在高密有一戶人家

姐弟倆，一個更比一個強(qiáng)

弟弟名揚(yáng)海內(nèi)外

姐姐出名在濰坊

您要問她為啥名氣這么大呀？

這一手爐包做得香！

????????山東快板是地方傳統(tǒng)曲藝，以說唱為主，已有百年以上的歷史，內(nèi)容反映山東現(xiàn)代生活，美食美景。唱腔語言是魯西北方言，具有獨(dú)特的藝術(shù)效果。

????????快板中唱的濰坊市民口中的姐弟倆，說的是作家莫言和他的二姐，莫言在外時，時常想念家鄉(xiāng)和小時候家里的味道，曾寫過一首打油詩：韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥，再加一碟豆瓣醬，想不快樂都不中！

????????老家高密的爐包，在莫言的書中也屢次提到，是濰坊人最喜歡吃的主食之一。莫言的二姐一家在當(dāng)?shù)刈鰻t包是出了名的好吃，飯小二今天就走進(jìn)莫言的二姐家，為大家探尋爐包的做法。

????????高密的爐包十分有特色，香、焦、酥、脆，肉熟菜生，底兒焦酥，面皮暄軟，有點(diǎn)兒黏，似是半生半熟，帶有特色的面香。

????????莫言的二姐說，莫言老師從小喜歡吃爐包，特別喜歡吃韭菜餡，而且喜歡就著大蒜吃，一口爐包一瓣蒜，別提有多香。

????????濰坊地道美食

????????高密爐包

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????????和面

????????盆中倒入面粉，加入3克左右的酵母攪勻，用適量的水和成光滑的面團(tuán)，和好的面團(tuán)發(fā)酵一小時。

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????????制作肉餡

????????選擇豬后肘肉，切成丁，加入生抽、醬油、蠔油、太太樂雞汁腌制。

????????韭菜切碎，將韭菜和腌好的肉丁混合均勻，加入香油、蔥油，肉餡就做好了。

????????竅門：用食用油、鹽、味精、蔥末入油后炸香，即可成蔥油。

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????????包爐包坯

????????在高密，包爐包要全家一起包才行，寓意家庭和樂團(tuán)圓。

????????將發(fā)酵好的面團(tuán)分成一個個小劑子，再搟成周邊薄中間厚的面皮。

????????面皮放在四拇指中間，放上肉餡，然后大拇指托起，往中間鎖住，一個爐包坯就完成了。

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????????制作爐包

????????煎鍋中放入底油，將爐包坯轉(zhuǎn)著圈一個個擱上去，爐包坯要一個挨著一個，包口朝下，出鍋之后爐包才能連在一起。

????????等爐包底部煎成金黃色后，倒入用20克面粉，350克水制成的面漿，蓋上鍋蓋大火煎5分鐘。

????????最后淋上一圈食用油，關(guān)火燜制2分鐘，正宗的高密爐包就做好了。

????????小二拿上一個剛剛出爐的爐包，咬一口汁水充盈有嚼勁，皮一面脆一面軟口感豐富，怪不得莫言老師到哪都念念不忘家里的爐包，太香了。

????????在莫言老師的二姐家，小二嘗到了非常的正宗的高密爐包，也感受到了當(dāng)?shù)厝嗣竦拇緲悖瑹釟怛v騰的爐包不只是憶苦思甜的時代記憶，更成為濰坊人的依賴和習(xí)慣。

????????山東快書里還唱到：來到濰坊里有一道菜必須要吃，名字叫做朝天鍋。據(jù)說這朝天鍋與清代著名畫家、文學(xué)家鄭板橋，有著密不可分的關(guān)系。

????????當(dāng)時濰坊的父母官鄭板橋，還專門為這一道菜頒布了政令，這到底是怎樣的一道美味，從清朝到現(xiàn)在都特別受濰坊人的喜愛？今天飯小二就帶您一起學(xué)做這道，流傳幾百年的濰坊朝天鍋。

????????濰坊地道美食

????????朝天鍋

????????傳說清朝乾隆年間，濰縣縣令鄭板橋微服私訪，見當(dāng)時濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便讓隨同在集市上架起大鐵鍋煮豬下貨，民眾圍鍋而坐，自己帶的干糧配著鍋中的熱湯一起吃，因鍋無蓋，人們便稱之為"朝天鍋"。

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????????煮豬雜碎

????????選用豬雜碎：豬頭、豬舌、豬肚、豬腸、豬心，焯水下入沸水鍋，加入蔥、姜、八角、鹽，原湯原味煮2小時。

????????加入老湯小火煮至酥爛，豬肉原湯和老湯的比例是7:3。

????????老湯秘訣：兩年以上老母雞、帶皮的驢肉，小火煮兩個小時以上。這樣熬出的老湯沒有腥味還提鮮增香。

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????????制作薄餅

????????盆中倒入面粉，用溫水和面，這樣可以使面團(tuán)醒發(fā)的快而且柔軟，面團(tuán)揪成一個個的小劑子，醒發(fā)半小時。

????????醒好的劑子搟成面皮，不放油，直接用電餅鐺干烙成一張張薄餅。

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????????制作芝麻鹽

????????鍋中放入芝麻，大火快炒出香味，加入鹽，炒成金黃色后用搟面杖搟碎。

????????煮好的豬下水切成筷子粗細(xì)的條狀，放在薄餅上，撒上芝麻鹽，卷成上大下小的喇叭狀即可。

????????吃一口，薄餅彈性十足，里面的肉卻已經(jīng)酥爛，入口即化，配上大蔥和咸菜，味道瞬間得到升華。

????????濰坊人都知道，朝天鍋和芥末雞是絕配，芥末雞和拌拉皮、麻汁雜拌、酥鍋被稱為濰坊四大涼菜，芥末雞咸鮮可口，一盤都不夠吃。

????????濰坊地道美食

????????芥末雞

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????????悶芥末

????????黃芥末粉中加少許的糖、米醋、香油，加熱水沒過芥末，攪拌均勻。

????????蓋上保鮮膜，取一大碗放入開水，隔保鮮膜悶芥末十分鐘。

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????????悶白菜、焯香菜

????????鍋中倒水，放入白菜根、花椒、鹽，大火開鍋后撈出，倒入米醋拌勻，蓋上盤子等涼透。

????????用悶白菜的水焯香菜，這樣香菜可以甜一點(diǎn)脆一點(diǎn)。涼透的白菜切成薄刀片，香菜切成寸段。

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????????煮雞

????????選擇新鮮散養(yǎng)的小公雞，剁成大塊下入沸水鍋中，加入八角、花椒、香葉、小茴香、姜片、蔥段、鹽，小火煮30分鐘。

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????????拌芥末雞

????????悶好的芥末挖出一勺，加入白糖、鹽、米醋、香油拌勻；雞肉撈出晾涼，撕成絲狀倒入，白菜和香菜擠水后倒入，抓勻后芥末雞就做好了。

????????雞皮脆香，雞肉鮮嫩，配上芥末的辛辣味，不愧是濰坊四大涼菜之首！

????????俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，濰坊的美食簡直就是濰坊的活名片，吃上一個熱氣騰騰的高密爐包，再來一個有湯有餅的朝天鍋，配上咸鮮可口的芥末雞，感受風(fēng)箏之都的舌尖記憶。