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　　食鹽的主要成分是氯化鈉，它給我們的表面感覺是“咸”。中式菜肴，大多以咸做為基礎味，是食鹽讓我們享受到了美味佳肴。

　　氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學元素，我們體內(nèi)約有6200~6900毫克的鈉。鈉廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常功能。

　　“咸”中有危險

　　高血壓流行病學調(diào)查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。我國居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量與其相一致，也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。

　　臨床高血壓的干預治療證實，當食鹽攝入增加時，血壓就升高。

　　50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心腦血管以外的危險性就大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。

　　一天吃多少食鹽合適

　　人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克，普通成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右，因此，實際在每天進食食物的基礎上，攝入3克食鹽就基本達到人體鈉的需要，由于人們的膳食習慣和口味的喜愛，鹽的攝入量都遠遠超過3克。

　　當然，日常生活很難完完全全按照教條來進行，仍然需要考慮習慣、風俗、偏好等因素。在這里，上海市疾病預防控制中心推薦健康成人一天食鹽的攝入量是5克（包括醬油和其它食物中的食鹽量）。

　　本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學科普專委會主任委員王韜進行科學性把關。

　　“達醫(yī)曉護”供稿