近日,復(fù)原乳被推上了風(fēng)口浪尖,有消息稱復(fù)原乳“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”,是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”,這讓消費(fèi)者十分擔(dān)心。其實(shí),復(fù)原乳并不是“假牛奶”,只要規(guī)范生產(chǎn)、規(guī)范標(biāo)注,消費(fèi)者就可以放心選購(gòu)和食用。

　　復(fù)原乳也是一種奶制品

　　復(fù)原乳,又稱為“還原乳”或“還原奶”,是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉,再添加適量的水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v,復(fù)原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是以奶粉為原料兌水而成。

　　我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用復(fù)原乳作原料,但是巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。也就是說(shuō),在超市冰柜里賣的純牛奶,不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳,可以用奶粉作原料。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了,以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣,并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。

　　因此,復(fù)原乳是一種奶制品,是允許生產(chǎn)的。當(dāng)然,也有存在的必要,因?yàn)槲覈?guó)很多地區(qū)缺少新鮮奶源,只能靠復(fù)原乳彌補(bǔ)。

　　可能會(huì)有人問(wèn),為什么不直接用鮮奶做原料呢?因?yàn)楹王r牛奶相比,奶粉不需要冷鏈保存,容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存,也就更有利于降低生產(chǎn)成本。這就解釋了為什么超市里的“復(fù)原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大

　　牛奶在濃縮干燥過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌,沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌。由于復(fù)原乳經(jīng)過(guò)兩次高溫處理,所以人們最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失”。實(shí)際上,復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。

　　首先,奶制品的主要優(yōu)點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鈣作為一種無(wú)機(jī)鹽,加熱對(duì)它的含量多少是不會(huì)有影響的?？赡苡腥藭?huì)說(shuō),經(jīng)過(guò)加熱蛋白質(zhì)會(huì)變性,其實(shí)即使不加熱,我們吃進(jìn)的蛋白質(zhì)也要經(jīng)過(guò)消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用,所以加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還有助于消化吸收；其次,加熱確實(shí)會(huì)使得復(fù)原乳損失一些維生素,但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對(duì)于人類需求量來(lái)說(shuō),乳制品并不是維生素的良好來(lái)源,含量本來(lái)就少。

　　因此,復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”,也不是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的差等生,更不是“假牛奶”。本報(bào)綜合