吃核桃是否補(bǔ)腦？孩子不愛(ài)吃蔬菜，可以多吃些水果代替嗎……

　　本期“答家長(zhǎng)問(wèn)”聚焦兒童青少年?duì)I養(yǎng)話題，邀請(qǐng)廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師夏燕瓊為家長(zhǎng)答疑解惑。

　　核桃是膳食的有益補(bǔ)充

　　家長(zhǎng)提問(wèn)：吃核桃究竟補(bǔ)不補(bǔ)腦？

　　專(zhuān)家解答：

　　核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N堅(jiān)果，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、低水分含量和高脂肪、高熱量，并富含維生素E、B族維生素、磷脂、多酚類(lèi)物質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的常見(jiàn)食品，是膳食的有益補(bǔ)充。

　　100克核桃約含脂肪60克，其脂肪中含亞油酸47%~73%，含12%左右的α-亞麻酸。亞油酸和α-亞麻酸在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物提供，是人體的必需脂肪酸。α-亞麻酸（n-3），可合成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），亞油酸（n-6）可合成ARA（花生四烯酸）。DHA和ARA是腦、神經(jīng)組織以及視網(wǎng)膜中含量最高的脂肪酸，故對(duì)大腦及視覺(jué)功能發(fā)育有重要的作用。人體若長(zhǎng)期缺乏α-亞麻酸，對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過(guò)程有不良影響。

　　核桃是人體α-亞麻酸的良好來(lái)源，適量吃（每天2個(gè)）可滿足人體對(duì)α-亞麻酸的需要，是一種較好的健腦食品。此外，松子、亞麻籽油、大豆油、紫蘇子油、芥花油也含有較多α-亞麻酸，可適當(dāng)選擇。

　　溫馨提示：

　　核桃、松子、花生、杏仁等堅(jiān)果都有益，但同時(shí)含脂肪過(guò)高，推薦每周吃50~70克（平均每天10克左右），如果攝入過(guò)多，應(yīng)適當(dāng)減少一日三餐飲食的總能量。

　　蔬果不可互換

　　家長(zhǎng)提問(wèn)：孩子不愛(ài)吃蔬菜，尤其是不愛(ài)吃莖葉類(lèi)的蔬菜，多吃點(diǎn)水果可以代替蔬菜嗎？

　　專(zhuān)家解答：

　　蔬菜水果品種很多，是平衡膳食的重要組成部分。不同蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大。

　　新鮮蔬菜富含維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B2等維生素及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物（多酚類(lèi)、萜類(lèi)等），而且一般越深顏色的蔬菜中的β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸均較高，而且含有更多的植物化學(xué)物；新鮮菌菇類(lèi)如鮮蘑菇、鮮草菇等含有多糖、維生素B2、煙酸、鐵、鋅和硒等，海產(chǎn)菌藻類(lèi)如紫菜、海帶中還富含碘。

　　蔬菜一般能量低，每100克低于30千卡。水果中碳水化合物較蔬菜高，大約在5%~30%之間，能量比蔬菜高，水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，水果中的有機(jī)酸如果酸、蘋(píng)果酸、枸櫞酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，可增加食欲和消化。

　　另外，大多蔬菜需要烹調(diào)后才食用，在烹調(diào)過(guò)程中維生素C、維生素B2等水溶性維生素易被破壞，而水果是直接食用的，營(yíng)養(yǎng)素能很好地保存。

　　因此，蔬果應(yīng)當(dāng)巧妙搭配，互換是不可取的。中國(guó)居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，天天有水果，推薦每天蔬菜攝入300~500克，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~350克。