近日，#食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦容易中毒#登上微博熱搜榜第3位，速凍小龍蝦是否包含在內(nèi)，小龍蝦應(yīng)該怎么吃等成為網(wǎng)友熱議話題。

　　專家表示，不建議吃死亡2小時(shí)以上的小龍蝦，主要是因?yàn)橄募境叵滤牢r腐敗變質(zhì)速度加快，易被病菌污染，滋生有毒物質(zhì)。而對(duì)于速凍小龍蝦等，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，可以食用。烹飪小龍蝦時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意煮熟、煮透。

　　死亡2小時(shí)以上小龍蝦易變質(zhì)

　　7月3日，江蘇新聞微博有報(bào)道提及，小龍蝦屬于高蛋白食物，夏季天氣炎熱，在細(xì)菌分解下，高蛋白食物極易腐敗、變質(zhì)，而且小龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)小龍蝦死后，這些組氨酸會(huì)很快變成有毒物質(zhì)，人食用后容易引起食物中毒。小龍蝦死亡超過(guò)2小時(shí)后食用，容易引起中毒，不建議吃。當(dāng)晚，#食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦容易中毒#相關(guān)話題被熱議并升至微博熱搜第3位。

　　江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家唐建清向新京報(bào)記者表示，其實(shí)相比淡水蝦，淡水蟹更易在死亡過(guò)程中因組氨酸產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使食用者中毒。所以小龍蝦剛死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。不建議吃死亡幾小時(shí)后的小龍蝦，主要是小龍蝦腐敗后，腐敗物質(zhì)可能會(huì)產(chǎn)生其他毒素，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于為何將小龍蝦不可食用的時(shí)間界定在死亡2小時(shí)后，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向新京報(bào)記者分析，相關(guān)報(bào)道可能是參考了世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》。要點(diǎn)指出，在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

　　死蝦有風(fēng)險(xiǎn)，那日常買(mǎi)到的冷凍龍蝦、小龍蝦預(yù)制菜等還能放心烹飪么？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，雖然水產(chǎn)品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。“但這個(gè)‘死’也要看是怎么死的，經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來(lái)的死蝦是兩個(gè)概念”

　　朱毅也指出，市面上賣(mài)的預(yù)包裝小龍蝦，通常是選新鮮龍蝦烹飪后速凍，只要保證冷鏈運(yùn)輸貯藏過(guò)程的低溫，吃的時(shí)候重新加熱至沸騰，就不必焦慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“如果消費(fèi)者還是不放心，比起散裝產(chǎn)品，可以選擇品牌商品。”在購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)，消費(fèi)者還可以通過(guò)蝦頭是否易斷識(shí)別新鮮程度，解凍后的小龍蝦則可依靠觀察肉質(zhì)是不是變軟、氣味是不是難聞等判斷變質(zhì)與否。同時(shí)，夏季高溫高濕，致病微生物繁殖速度快，小龍蝦易腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者應(yīng)記得及時(shí)冷藏已加工處理的小龍蝦。

　　小龍蝦要煮熟煮透

　　除不建議吃死后2小時(shí)的小龍蝦外，該報(bào)道還指出，在70℃以上的溫度中，小龍蝦烹煮10分鐘就可以殺死寄生蟲(chóng)，在100℃的溫度里，時(shí)間更短。但在煮小龍蝦的時(shí)候，并不是小龍蝦所有的部位都能保持在100℃，所以建議消費(fèi)者最好煮10分鐘以上再吃。

　　在阮光鋒看來(lái)，從安全、做熟的角度，小龍蝦的烹飪不一定必須等到10分鐘才能開(kāi)鍋。雖然小龍蝦帶殼，但在中心溫度達(dá)到的情況下，十幾秒到兩三分鐘就能殺死寄生蟲(chóng)，烹飪10分鐘或許有點(diǎn)長(zhǎng)，要根據(jù)實(shí)際情況判斷，沒(méi)必要掐分掐秒，“不過(guò)很多人煮更久也是可以讓小龍蝦口感更入味、更好吃。”

　　朱毅也認(rèn)為，日常來(lái)說(shuō)，煮熟小龍蝦可能用不到10分鐘。但相關(guān)報(bào)道有關(guān)10分鐘的建議可能是考慮到了各種因素，比如煮的時(shí)候小龍蝦有沒(méi)有解凍過(guò)、是不是帶殼、大火還是小火等，這條建議的真正含義可能是希望大家一定要把小龍蝦煮熟煮透，而不是說(shuō)要卡在10分鐘。

　　新京報(bào)記者注意到，對(duì)于烹飪時(shí)間與火力的關(guān)系，以及70℃的烹飪溫度設(shè)定，世界衛(wèi)生組織曾在《食品安全五大要點(diǎn)》指出，正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。