四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又叫蕓豆、蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物，以嫩莢或豆粒供食用，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。

　　四季豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等，吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)身健體。

　　中醫(yī)認(rèn)為，四季豆性甘、淡，微溫，歸脾、胃經(jīng)，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為調(diào)理脾虛暑濕常用之品。

　　其食療作用體現(xiàn)在：

　　促進(jìn)身體發(fā)育

　　四季豆含有銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)、骨骼、皮膚、腦部和肝臟等的健康發(fā)育。對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育而言是必不可少的。

　　銅元素，對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

　　維持體內(nèi)的酸堿平衡

　　四季豆中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，而無(wú)機(jī)鹽能夠維持人體內(nèi)的酸堿平衡，從而維持人體的各種循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)人體的新陳代謝。

　　提高免疫力

　　四季豆含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，可提高人體免疫力，增加抗病能力。

　　抑癌

　　四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，有抗腫瘤作用。

　　健脾養(yǎng)胃

　　適用于脾氣虛弱，食欲不振，肢倦乏力等癥，在中醫(yī)眼中，四季豆健脾而不滯膩，益氣健脾。

　　減肥

　　四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，多吃四季豆會(huì)達(dá)到輕身的目的。

　　并且四季豆中還含有皂甙這種物質(zhì)，皂甙能夠降低人體對(duì)于脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的新陳代謝。

　　四季豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，熱量也很低，所以四季豆是低脂肪低熱量的食物，因此四季豆是一種很好的減肥食物。

　　四季豆的性味寡淡，須配肉一起烹炒，沾染上葷味，才會(huì)更香。用肥美的五花肉或臘肉是最好的組合啦，那味道真的是太香啦~

　　有人還把一層肥一層瘦的五花肉，炒至晶瑩半透，泌出的油脂把四季豆裹染得油亮亮的，然后作為燜面的面碼，吃起來(lái)油香滑嫩又不失清爽，很有滋味。

　　最具特色的是潮汕的橄欖菜炒四季豆。

　　橄欖菜是用橄欖和芥菜腌漬成的咸酸菜，風(fēng)味濃郁，經(jīng)過(guò)熱油的生發(fā)，香氣更為剛猛熱烈，與四季豆、五花肉一起煸炒，毫無(wú)違和感，只需少許，就能帶出香味。

　　四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，抑或焯熟涼拌都很符合人們的口味。

　　但是要注意的是：

　　1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)引發(fā)中毒。