小時候，在北方的冬季，大白菜是餐桌上的?？汀Ｄ菚r過冬基本以三種菜為主：白菜、土豆、蘿卜，而大白菜則是其中的主角。

　　如今生活在繁華的城市里，不管任何季節(jié)，只要走進菜市場，五顏六色的各種新鮮蔬菜都會讓人目不暇接。

　　隨著可選菜品的增多，大白菜已不是人們冬季餐桌上的主要角色，成了一種不起眼的、再平常不過的蔬菜。一個時代已經(jīng)成為過去，但大白菜的營養(yǎng)保健功效卻不應被忽略和埋沒。

　　大白菜具有較高的食用和藥用價值，有“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”等說法。白菜在中醫(yī)典籍《本草分經(jīng)》里就有記載，也稱菘菜，但菘菜并不完全是指現(xiàn)在的白菜。

　　現(xiàn)代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人所說的“白菜”一般是指大白菜。

　　中醫(yī)認為，白菜性味甘平，具有疏風解表、養(yǎng)胃生津、潤肺止咳、清熱除煩、通利小便、解毒消腫等多種功效。

　　大白菜的營養(yǎng)成分很豐富，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其核黃素含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，微量元素鋅含量高于肉類，并含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。

　　白菜中富含植物纖維、果膠和維生素等，能促進胃腸蠕動，具有很好的助消化、解毒和減肥功效，同時還能阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁，對膽結(jié)石和動脈硬化有很好的防治作用。下面介紹幾則大白菜食療方，供參考。

　　“白菜綠豆芽湯”清熱除煩

　　做法：白菜根莖1個，綠豆芽30克。將白菜根莖洗凈、切片，綠豆芽洗凈，同置鍋內(nèi)，加水適量，煎煮15分鐘，去渣取汁。每日飲用2～3次。

　　功效：白菜根清熱除煩、通利小便，而綠豆芽解毒去熱，二者合用可清熱解毒，適用于風熱外感之身熱、口干、無汗或少汗等。

　　“白菜蔥豉湯”解表和胃

　　做法：白菜根莖100克，蔥白、生姜各50克，淡豆豉適量。白菜根莖洗凈、切片，蔥白切成寸許長的段，生姜切成大片，與淡豆豉加水同煎，取汁服用。每日3次。

　　功效：豆豉和蔥段合用即為蔥豉湯，辛溫解表；白菜根通利解毒，生姜和胃止嘔，以助蔥豉湯之效。諸藥合用，可解表和胃，治傷風感冒引起的頭痛、鼻塞、發(fā)熱無汗等。

　　“白菜蘿卜湯”止咳化痰

　　做法：白菜根莖1個，梨1個，白（青）蘿卜100克，杏仁30克，棗3～5枚。蘿卜切塊，杏仁去皮、尖，梨切成4瓣，與整個白菜根、棗同煮30分鐘，吃菜喝湯。每日早晚服。

　　功效：止咳化痰，潤肺清腸。可治咳嗽，尤其是對小兒肺熱咳嗽效佳。此湯沒有苦澀藥味，便于服用，還可調(diào)入適量蜂蜜，以增加口感。

　　“白菜麻仁湯”潤腸通便

　　做法：白菜60克，麻仁15克。將白菜和麻仁同煮20～30分鐘，吃菜喝湯。每日1～2次。

　　功效：麻仁具有潤腸通便的作用。古籍記載，麻仁主五勞七傷，利五臟，下血，補中益氣。白菜里富含纖維素，可通利大便。此湯對老年性便秘、習慣性便秘有很好的緩解作用。

　　“白菜卷豬肉”益氣生津

　　做法：大白菜葉4片，豬肉500克，香菇適量，蔥、姜、鹽、味精適量。大白菜葉用開水燙一下備用；豬肉剁碎，加入蔥、姜末、鹽、味精拌勻；香菇切絲，加入肉餡中拌勻；將肉餡均勻地放在白菜葉上，卷好，裝盤上鍋，蒸20分鐘即可。

　　功效：益氣生津，滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血，適合體質(zhì)虛弱者食用。