蕎菜雞蛋湯
來源:廣州日報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2022-03-08 16:28:54
清熱 潤肺 養(yǎng)肝 補(bǔ)血 補(bǔ)鈣 開胃 明目 潤燥 養(yǎng)胃 咳嗽推薦:廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
主要功效:清肝明目
推薦理由:春季時(shí)節(jié)感覺眼睛癢、疲勞或情緒不穩(wěn)的人群
材料:蕎菜100g,雞蛋2只(1-2人量)。
烹調(diào)方法:蕎菜摘去老葉,去根洗凈,切段;雞蛋破殼,以碗盛之,加上熟油少許,蔥花少許,用筷子打勻備用。用一瓦鍋盛1000ml水,煮開后加入蕎菜稍滾5分鐘后將打勻的蛋花慢慢倒入滾水中,稍沸即將瓦鍋移離火爐,同時(shí)以筷子將鍋中的蛋花打勻,加鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評(píng):到了春天怎么能不吃蕎菜呢?正所謂“不時(shí)不食”,當(dāng)季的就是最好吃的。
以往人們都有食春苗的習(xí)俗,蕎菜就是其中的一種春苗,蕎菜性涼,具有清肝明目、涼血止血的功效。春季正是肝木升發(fā)的季節(jié),有時(shí)候是升發(fā)不及,我們會(huì)表現(xiàn)為“春困”,有時(shí)候是由于“升發(fā)”太過,人的情緒會(huì)不穩(wěn)定,這時(shí)候適當(dāng)?shù)那甯尉涂梢粤?。如果體質(zhì)偏虛寒的,還可以加點(diǎn)姜片一起煮。
另外,蕎菜還能明目,對(duì)于長期用眼的人群也是有幫助的。這湯中煮雞蛋湯的方法是參考了陳夢因《食經(jīng)》中的做法,用蔥花是為了辟出雞蛋的腥味,用熟油攪拌雞蛋是讓雞蛋更嫩滑。原文中建議離爐才倒雞蛋下去是避免煮老了蛋花,雖然是一個(gè)簡單的雞蛋湯,但也是有不少的小技巧的。
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