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警惕食物中毒

來(lái)源:北京青年報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-09-20 17:38:14

  前不久,在廣東東莞,有母女二人食用自家腌制的泡菜后,出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力、血氧飽和度下降等癥狀,被緊急送進(jìn)ICU搶救,多日后才恢復(fù)健康。醫(yī)生在她們的嘔吐物及自制泡菜壇中都檢出了肉毒桿菌。原來(lái),她們有食用自制老壇泡菜的習(xí)慣,泡菜壇已使用長(zhǎng)達(dá)6年,蔬菜定期添加,但壇子里的“酸湯”從不更換,殊不知“酸湯”已被肉毒桿菌悄悄污染并產(chǎn)毒,這才導(dǎo)致了這起事故的發(fā)生。

  肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力。

  肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素,肉毒毒素是目前最劇烈的神經(jīng)毒素之一,少量毒素即可致死,肉毒毒素中毒病死率高達(dá)35%。

  這里提醒朋友們,如果有自制泡菜的習(xí)慣,一定要注意安全,定期更換泡菜湯或?qū)⑵涑浞旨訜釟⒍?。肉毒素?duì)熱敏感,100℃持續(xù)10分鐘即可被破壞。

  除此之外,家里有以下食物的也應(yīng)注意,最好丟掉不食,以防食物中毒。

  1.隔夜鹵味、涼拌菜

  隔夜的鹵味、涼拌菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),非常容易滋生細(xì)菌,應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,吃多少買(mǎi)多少,不要隔夜存放。

  2.發(fā)芽的土豆

  土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素,食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜,麻痹呼吸中樞,對(duì)人體有害。對(duì)于發(fā)芽的土豆,盡量丟棄不食。

  3.發(fā)紅的甘蔗

  甘蔗發(fā)紅或者發(fā)黑通常是霉變的象征,可能是甘蔗在運(yùn)輸或儲(chǔ)存的過(guò)程中被節(jié)菱孢霉菌污染并產(chǎn)毒素所致,吃了這樣的甘蔗有食物中毒的可能。

  4.長(zhǎng)黑斑的紅薯

  有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇,進(jìn)入人體后可損害肝臟,并引起中毒,輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉,重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷,乃至死亡,因此吃紅薯前一定要將皮去掉。

  5.有霉斑的水果

  水果只要有部分發(fā)霉、變質(zhì),即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發(fā)霉的水果中含有大量有害微生物和代謝物,食用后會(huì)致食物中毒。

  6.變苦的堅(jiān)果

  發(fā)苦的堅(jiān)果可能已被黃曲霉毒素污染,對(duì)于發(fā)苦的堅(jiān)果,一定不要食用。

  7.久泡的黑木耳

  不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放可能產(chǎn)生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),普通烹煮方法不能破壞其毒性,進(jìn)食后中毒重則可導(dǎo)致死亡。

  8.腐爛的生姜

  腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素,人吃了腐爛的生姜可引起肝細(xì)胞中毒,損害肝臟功能。

  9.死掉的螃蟹

  螃蟹一定要吃鮮活的,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不吃死蟹或隔夜的螃蟹。

  螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,而且蛋白質(zhì)也會(huì)加速分解,產(chǎn)生組胺,可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、面頰潮紅、心跳加速等不適。

  文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)

責(zé)任編輯:邢敏

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