新華網(wǎng)北京9月30日電（胡可璐）近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告指出，2021年餐飲行業(yè)雖受疫情影響，營(yíng)收增速較為平緩，但呈現(xiàn)出了積極的恢復(fù)勢(shì)頭。報(bào)告對(duì)全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測(cè)。大數(shù)據(jù)顯示，主要餐飲業(yè)態(tài)的運(yùn)行情況良好，消費(fèi)者在餐飲方面的支出增加。從不同業(yè)態(tài)來(lái)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；烘焙茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，且在南方地區(qū)迎來(lái)快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式；快餐業(yè)相比于其他業(yè)態(tài)增速平緩。

　　整體來(lái)看來(lái)看，烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率突破100%，燒烤烤串門店數(shù)同比增長(zhǎng)率超過(guò)90%。

　　報(bào)告編制了主要餐飲業(yè)態(tài)分省市區(qū)發(fā)展指數(shù)，該指數(shù)反映了某一餐飲業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)額與門店數(shù)的變動(dòng)趨勢(shì)與發(fā)展情況。

　　2021年，全國(guó)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額和門店數(shù)均同比上升。其中，上海市正餐營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，青海省正餐門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來(lái)看，江蘇省正餐綜合發(fā)展指數(shù)最高，為2.10。

　　火鍋業(yè)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，海南省火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

　　茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多個(gè)省份的茶飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；山西省茶飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來(lái)看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

　　相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)較為緩和。其中，天津市快餐營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

　　烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢(shì)，一些地方呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

　　燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴(kuò)大跡象，有多個(gè)地方的燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；浙江省燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

　　從具體城市來(lái)看，火鍋在內(nèi)地32個(gè)主要城市整體呈現(xiàn)營(yíng)收與規(guī)模雙增長(zhǎng)。2021年，吉林省長(zhǎng)春市火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；甘肅省蘭州市火鍋規(guī)模增長(zhǎng)速度最快。

　　茶飲在內(nèi)地32個(gè)主要城市發(fā)展迅速。遼寧省沈陽(yáng)市茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；浙江省杭州市茶飲規(guī)模增長(zhǎng)速度最快，茶飲發(fā)展指數(shù)最高，為1.95。

　　山西省太原市的快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額及規(guī)模增長(zhǎng)最為突出；浙江省杭州市的燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)最明顯。

　　值得注意的是，多個(gè)非一線城市、西北及西南地區(qū)城市在2021年的餐飲發(fā)展指數(shù)中的表現(xiàn)亮眼，相對(duì)于成熟的市場(chǎng)，這些地區(qū)的市場(chǎng)所蘊(yùn)含的潛力和機(jī)遇巨大。

　　報(bào)告分析指出，各年齡客群在餐飲方面的消費(fèi)水平繼續(xù)上升。90后、00后消費(fèi)能力和意愿強(qiáng)于其他年齡群體。而在眾多品類當(dāng)中，他們對(duì)火鍋、茶飲和燒烤烤串情有獨(dú)鐘。“銀發(fā)一族”在餐飲方面的消費(fèi)能力增強(qiáng)，這部分市場(chǎng)機(jī)遇值得關(guān)注。

　　據(jù)了解，該報(bào)告由中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)案例六大部分組成。報(bào)告通過(guò)八大維度、十余個(gè)細(xì)分指標(biāo)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與研究，呈現(xiàn)2021全年中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。