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天冷 來一碗熱乎乎的濰縣餛飩

來源:濰坊晚報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-10-18 14:30:27

  餛飩兼具面條與水餃之長(zhǎng),既能喝湯品味,也可吃皮吃肉。濰縣方言讀餛飩為“混沌”,在老濰縣面食中,餛飩也是可圈可點(diǎn)的特色飯食。

  兒時(shí)的回憶中,每每秋后,娘都是煮上一只自己養(yǎng)的笨雞,煲好湯,第一頓制作和樂,第二頓則為三鮮肉或蝦肉韭菜的餛飩。餛飩煮好后配以雞絲、蛋皮、蝦皮、紫菜、香菜,澆上醇厚的雞湯,輔以胡椒粉、香油、米醋,味道極好。但我從小只喜歡面條一類,對(duì)帶餡的面食不太感興趣。家姊則最喜歡餛飩,所以至今我烹制諸面得心應(yīng)手,家姊制作包子、水餃?zhǔn)炙囎詈谩?/p>

  記得在上世紀(jì)70年代末80年代初,曹家巷附近有一家餛飩店,店面不大,餛飩的味道卻極好。每次去店里,坐著小馬扎,面前的小飯桌矮矮的,上面有不少油漬,點(diǎn)一碗餛飩和一個(gè)酥皮火燒。餛飩自然要選豬肉三鮮,那火燒真是名副其實(shí)的酥皮,一碰即酥掉,得用手好好護(hù)著吃。這一頓下去,吃得飽,味蕾也得到極大滿足。

  記得1984年在濟(jì)南求學(xué)時(shí),學(xué)校下午4點(diǎn)半就可以打飯,年輕人消化得快,到晚上9點(diǎn)鐘基本上肚皮貼到脊梁骨,餓得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。那時(shí)沒有夜市、超市,即便是小賣部晚上也不營(yíng)業(yè)。在學(xué)校東門邊,有一個(gè)南方人經(jīng)營(yíng)的餛飩攤,一個(gè)挑子,一頭是煤球爐,一頭是帶抽屜的小匣子,里面是早已包好的餛飩,兩毛錢一份,沒有配料也沒有油珠,就是倒上醬油的一小碗熱湯而已,漂著十個(gè)八個(gè)韭菜餡的餛飩,味道怪怪的不好吃,好在是臥在熱湯中趁熱能遮丑,再就是饑不擇食,落肚后管用就是極大滿足了,那味道至今清晰。

  因餛飩是種小吃,眼下城區(qū)沒有人按照老濰縣傳統(tǒng)來制作。其實(shí)濰縣餛飩做法無非就是餡料、面皮、雞湯,雞湯得之容易,老母雞湯煲好即可,面皮現(xiàn)在超市都有成品,惟皮稍嫌太薄,面味又不足,這實(shí)在是無奈。

  餡料自然是重點(diǎn),瘦豬肉剁細(xì),加切好的木耳、雞蛋糕、海米、蔥姜末和鹽調(diào)勻拌好,香油、花椒油加足,略入味后包好即可,原汁原味,天冷的時(shí)候最暖胃。(郭君同)

責(zé)任編輯:邢敏

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