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尋味濰坊 | 正月十五元宵節(jié),家宴美食備好了

來(lái)源:濰坊融媒客戶端   發(fā)布時(shí)間:2023-01-31 16:42:52

  濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 俗話說(shuō)“沒(méi)出十五都是年”,只有吃完了元宵節(jié)的團(tuán)圓飯,才算過(guò)完了年,所以這頓團(tuán)圓飯可要好好準(zhǔn)備一番。日前記者采訪濰坊澳思汀酒店廚師長(zhǎng)李軍濤,請(qǐng)他教大家?guī)椎酪撞僮鞯牟似贰?/p>

  拔絲元宵

  

  材料:元宵500克、白糖75克

   制作方法:鍋中放油,油熱后放入元宵炸至金黃,注意控制油溫,不能用急火,撈出后控油待用。

   另起鍋,熱鍋后放入適量白糖,慢火熬至糖融化變黃,出現(xiàn)細(xì)小密集的氣泡,這時(shí)放入炸好的元宵,翻勻即可。

   這是道節(jié)日菜品,需要提醒的是,在炸制元宵的過(guò)程中元宵會(huì)膨脹炸開(kāi),要防止?fàn)C傷。

  白玉牛腩煲

  

  材料:準(zhǔn)備牛腱肉800克、白蘿卜1根、老抽10克、生抽20克、蠔油30克、料酒50克、鹽和味精各10克、八角1個(gè)、干辣椒4枚、桂皮10克、蔥姜片各30克

   制作方法:白蘿卜去皮切成大塊備用。牛肉切成4厘米左右的方塊,焯水后放入高壓鍋,加水,剛剛沒(méi)過(guò)牛肉即可,加入調(diào)料開(kāi)始燜煮。開(kāi)鍋15分鐘,排氣后取出牛肉,拿出砂鍋,用白蘿卜塊墊底,倒入牛肉,小火煮20分鐘就可以出鍋了。

   這道菜的特點(diǎn)是軟爛適口、老少皆宜。

  生蠔汆雞蛋

  材料:準(zhǔn)備海蠣子12個(gè)、雞蛋4枚、韭菜200克、鹽15克、蔥花10克

   制作方法:將海蠣子開(kāi)水下鍋煮熟,撈出控水,把肉剝出來(lái)備用。雞蛋打散,放入韭菜末、鹽,攪勻后放入海蠣肉。

   起鍋燒油,油熱后放蔥花煸炒爆香,加入適量清水,待水開(kāi)后倒入混合海蠣肉的蛋液,慢慢推至成型,出鍋擺盤(pán)。

   這道菜鮮味十足,口感鮮美,適合大眾口味。

  菠菜拌毛蛤

  

  材料:毛蛤300克、菠菜200克、蒜泥20克、鹽、味精、米醋、香油少許

   制作方法:毛蛤焯水,剝出肉備用。菠菜洗凈切段,焯水后晾涼備用。取干凈的容器,下入蒜泥、鹽、味精、米醋,充分拌勻后放入菠菜、毛蛤肉,再次調(diào)勻,點(diǎn)少許香油,裝盤(pán)即成。

  草莓蝦仁

  

  材料:蝦仁200克、草莓200克、白醋50克、白糖50克、番茄醬80克、淀粉100克、雞蛋黃1個(gè)、蔥、姜、蒜末少許

   制作方法:草莓洗凈后摘除草莓蒂,每個(gè)草莓都切成兩半備用。蝦仁中加入雞蛋黃、淀粉,抓勻后下油鍋炸熟備用。

   起鍋燒油,放蔥、姜、蒜末爆香,烹入白醋,撈出蔥、姜、蒜末。加入白糖、番茄醬炒勻,放進(jìn)炸好的蝦仁、草莓,翻勻即可。

  清炸帶魚(yú)

  

  材料:準(zhǔn)備帶魚(yú)1000克、蔥姜絲、花椒、鹽、水

   制作方法:在處理好的帶魚(yú)中放入蔥、姜、鹽水腌制4小時(shí)左右,之后最好吊著晾8小時(shí),晾好后切成10厘米長(zhǎng)魚(yú)段,放入油鍋炸熟即可。

   需要提醒的是,晾曬帶魚(yú)時(shí)最好放在通風(fēng)處,這樣魚(yú)肉會(huì)更加緊實(shí),口感也更好。

  果蔬沙拉

  材料:火龍果、香瓜、苦菊、生菜球、紫甘藍(lán)、香甜沙拉醬100克、白糖20克

   制作方法:將各種蔬菜洗凈控干水分,水果切丁,所有食材備用。取一容器放入沙拉醬、白糖調(diào)勻,放入蔬菜和水果拌勻即可。

   此菜制作簡(jiǎn)單,口味豐富,春節(jié)期間大魚(yú)大肉吃得多了,食用此菜品能開(kāi)胃解膩。

  生煎牛仔骨

  

  材料:準(zhǔn)備牛仔骨500克、黑胡椒碎10克、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、味精5克,淀粉10克、洋蔥片和青紅椒塊各15克,蔥、姜、蒜末少許

   制作方法:牛仔骨改刀成4厘米左右寬的條,用平鍋兩面煎熟備用。起鍋燒油,放入蔥、姜、蒜末爆香,下黑胡椒碎炒一會(huì)兒,再依次加入其他調(diào)料,加少許水后放牛仔骨、洋蔥、青紅椒,翻炒均勻,最后用水淀粉勾芡。

  濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 張靜/文圖
 

責(zé)任編輯:邢敏

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