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"沒(méi)有菠菜火燒的春天 是不完整的"

來(lái)源:濰坊晚報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2023-02-07 17:01:41

  記憶中,第一次吃的菠菜火燒,是大娘給做的。四五歲時(shí),春季里的一天上午,跑大爺家玩,半上午時(shí),好脾氣的大娘讓我晌午飯就在她家吃,說(shuō)冬菠菜可以拔了,要給我烙菠菜火燒。現(xiàn)在火燒種類(lèi)繁多,而兒時(shí)最常見(jiàn)的就是瓤子火燒,二兩糧票、五分錢(qián)一個(gè),兩面焦黃、香噴噴的,吃起來(lái)都不用配菜。而蔬菜做餡的火燒,應(yīng)該是后來(lái)在肉火燒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。所以聽(tīng)到大娘要做菠菜火燒,很是新奇,主動(dòng)承擔(dān)起拔菠菜的任務(wù)。

  菠菜不需要買(mǎi),拿了鏟子,挎了籃子,自家小菜園里剜來(lái)即可。當(dāng)時(shí),大多人家都有小菜園,且一般在房前屋后就近處,會(huì)按季節(jié)和各家口味、喜好種植菠菜、蔥、蘿卜、白菜等常見(jiàn)蔬菜,現(xiàn)吃現(xiàn)拔,新鮮又方便。不知何原因,大爺家雖住在村東頭,小菜園卻在村比較偏西的位置,我歡快跑到菠菜畦子里看來(lái)看去,專(zhuān)找大的剜。挎了菠菜回家,大娘先是和好面,然后又擇菠菜,別的插不上手,擇菜我在行,可一棵菜被我撕得亂七八糟的,大娘也不急,教給我只摘去不能吃的黃葉和爛葉即可,干葉能吃,留著就好,自此我也知道了開(kāi)春買(mǎi)菠菜有“買(mǎi)干(葉)不買(mǎi)黃(葉)”的說(shuō)法。

  準(zhǔn)備好面,調(diào)好餡,支起面板、鏊子,做火燒、烙火燒……烙好的第一個(gè)火燒當(dāng)然歸我了??涩F(xiàn)在記不清大娘特意給烙的菠菜火燒的味道,心里卻存了一個(gè)疑問(wèn):火燒明明是圓圓的,這怎么會(huì)是火燒?這不就是小的哈餅嗎?為何有這疑問(wèn)?來(lái)看看其制作過(guò)程。

  把餳好的面揉勻,做成合適大小的劑子壓扁,搟一個(gè)比白碗口小一些的餅,餅要比平時(shí)單餅厚一些,留出約一指寬的邊緣,在半個(gè)餅上均勻攤一層餡,將另半個(gè)餅翻上來(lái)對(duì)折,把邊緣壓實(shí),然后碗邊近餡處,兩手稍用力壓著碗沿對(duì)折邊緣處滾動(dòng),割下沒(méi)菜的邊,這樣邊緣齊整又不容易漏湯,做好后放到燒熱的鏊子上烙熟,就可以開(kāi)吃了。

  這樣做出來(lái)的菠菜火燒不是平時(shí)火燒的圓形,而是半圓形,我心中存疑也就不奇怪了。俗話說(shuō):“十里不同俗,一家一個(gè)天”,多年后明了了這句俗語(yǔ),才對(duì)“菠菜火燒”這稱(chēng)呼不再耿耿于懷。就像菜餅,昌邑辛置叫哈餅,而濰縣高里叫塌餅。再看看東北的韭菜合子,不就是菠菜火燒換成了韭菜餡嗎?我轉(zhuǎn)的地方也不算少,但火燒這叫法好像只有老濰縣和周?chē)牡胤讲庞?,而帶餡火燒,大多地方都稱(chēng)餡餅,不帶餡的則叫燒餅。

  菠菜生命力頑強(qiáng),除了溫度很高的六七月份和寒冷的冬季不容易種植成功,春季或秋季種植都很容易成活,這也是老家的人們獨(dú)愛(ài)春天烙菠菜火燒的原因吧。一般餡用菠菜、蔥花和油鹽做成,講究的人家會(huì)加了雞蛋碎、海米或蝦皮,別看蝦皮廉價(jià),比海米更出味,如果碰巧煉腥油,油渣加在里面最是鮮美。

  我們一家三口都喜歡吃帶餡的食物,自己也多次烙過(guò)菠菜火燒,于我來(lái)說(shuō),感覺(jué)還是菠菜、蔥花、雞蛋、粉絲做餡吃起來(lái)最合口味。需要注意的是,菠菜不能燙老,雞蛋炒成雞蛋碎,粉絲涼水泡軟切段,烙出的火燒咬一口,綠的菠菜、黃的雞蛋、透明的粉條,沒(méi)有肉火燒的油膩,不似韭菜火燒味道那般濃重,用兩個(gè)字形容最貼切:清香。

  春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,露天菠菜很快就要上市了,大家準(zhǔn)備好,動(dòng)動(dòng)手烙幾個(gè)鮮美不膩的菠菜火燒吧。(郭君同)

責(zé)任編輯:邢敏

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