14日，“周黑鴨業(yè)績大降超90%”登上微博熱搜。人們在驚訝周黑鴨業(yè)績大降之余，也引發(fā)了關(guān)于“鹵味巨頭日子為何不好過”“人們?yōu)槭裁床粣鄢喳u味了”的討論。

　　周黑鴨發(fā)生了什么？鹵味真的不再受歡迎了嗎？

周黑鴨線上官方旗艦店截圖

　　周黑鴨業(yè)績遭遇“滑鐵盧”

　　2月13日晚間，周黑鴨發(fā)布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，上年同期凈利潤為3.42億元，同比下滑超94%。另，2022年總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為28.7億元，以此計算，周黑鴨2022年的總收入或不到23億元。

　　從數(shù)據(jù)上看，周黑鴨的凈利潤不僅遭遇“滑鐵盧”，還創(chuàng)下了上市以來新低。梳理歷年財報，2016年至2021年，周黑鴨歸屬于上市公司股東的凈利潤分別為7.16億元、7.62億元、5.4億元、4.07億元、1.51億元及3.42億元。

　　為何2022年業(yè)績出現(xiàn)如此明顯的下降？對此，周黑鴨在公告中歸結(jié)于三點：疫情因素，原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及因匯率變動導致匯兌損失增加。

　　卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月20日，2022年全年肉鴨均價為4.95元/斤，比去年同期上漲12.51%。

　　“2022年肉鴨價格處于近五年偏高水平，且下半年漲至近五年最高水平，核心驅(qū)動因素在于供應端減少及肉鴨養(yǎng)殖成本高位上漲。”卓創(chuàng)資訊分析師孫亞男表示。

　　“鹵味三巨頭”日子都不好過了

　　凈利潤坐上“滑梯”的不只有周黑鴨，曾經(jīng)的“鹵味三巨頭”，如今日子都不好過了。

　　絕味食品此前發(fā)布的業(yè)績預告顯示，預計2022年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。

　　煌上煌近期也發(fā)布了2022年度業(yè)績預告，預計歸屬于上市公司股東的凈利潤3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72.33%至79.25%。

煌上煌線上旗艦店截圖

　　對于業(yè)績大幅下降，絕味食品、煌上煌亦歸結(jié)于疫情、成本上漲等因素，此外，絕味食品還加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財經(jīng)記者表示，“綜合來看，顧客消費力的下降、部分消費場景的消失以及成本的上升是鹵味巨頭們業(yè)績下降的核心原因。”

　　鴨脖價格“愛馬仕化”？

　　鹵味巨頭們的凈利潤遭遇大幅“縮水”，有人猜測是不是人們都不愛吃鹵味了？

　　從網(wǎng)友討論來看，在選購休閑鹵味上，雖然有健康方面的考慮，但價格或是銷量減少的重要原因。

　　如，有網(wǎng)友表示，“花了幾十塊錢，里面就一點，真的吃不起了。”“絕味的鴨頭從原來的6塊一個漲到9塊一個，周黑鴨漲到11塊一個，太夸張了。”

絕味線上旗艦店截圖

　　據(jù)媒體報道，絕味食品在2022年曾進行兩次提價。2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價5%；7月，絕味食品再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品，提價平均幅度7%-10%。

　　面對“一盒鴨脖的價格可以去菜市場買只鴨子”，一些消費者表示，只能放棄吃鹵味。

　　周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾表示，吃貨評價周黑鴨是鴨脖界的愛馬仕，所以說周黑鴨擁有優(yōu)質(zhì)的消費者認知。

　　但如今在不少消費者心中，鴨脖的價格確實“愛馬仕化”了。

　　“巨頭”業(yè)績向下，鹵味市場向上

　　鹵味巨頭們業(yè)績表現(xiàn)不佳，并不意味著鹵味市場走向沒落。

　　根據(jù)美團發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。

　　國泰君安(14.220, 0.00, 0.00%)研報也提到，近年來居民人均可支配收入增加、冷鏈運輸體系成熟、包裝升級與鎖鮮技術(shù)提升推動了鹵制品行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，預計未來中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模有望保持10%左右的較快增速。

　　但伴隨著新式鹵味品牌爭相涌入，“鹵味三巨頭”或也需考慮，如何不被“后浪”超過。

　　天眼查信息顯示，熱鹵品牌盛香亭、鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資；熱鹵食光、鹵大媽完成天使輪融資；研鹵堂完成A輪融資。

　　在朱丹蓬看來，幾大鹵味巨頭都面臨著‘雙天花板’，一個是行業(yè)的天花板，一個是自身體量的天花板。而這些新進品牌，既有品牌效應、規(guī)模效應、流量效應，也有粉絲效應。

　　“鹵味市場在新舊碰撞的過程中，整體的創(chuàng)新升級迭代的速度以及質(zhì)量，未來會有所提速。而且新進品牌也會不斷倒逼傳統(tǒng)老品牌進行變革。”朱丹蓬稱。（完）