“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。韭菜是我國(guó)傳統(tǒng)蔬菜品種，也是居民日常飲食中常見(jiàn)的綠色蔬菜之一。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局消費(fèi)提示如下。

　　挑選購(gòu)買“三連看”

　　韭菜在我國(guó)至少已有3000余年的栽培、食用歷史?！对?shī)經(jīng)》中有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的描寫，《齊民要術(shù)》等農(nóng)業(yè)著作當(dāng)中也有韭菜種植的相關(guān)記載。韭菜好吃，挑選購(gòu)買也很有門道。韭菜屬于周年多茬栽培，蟲害發(fā)生頻繁，若不合理用藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。因此，提醒消費(fèi)者務(wù)必注意購(gòu)買渠道，選擇正規(guī)超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買，并保留購(gòu)物憑證，盡量減少或避免購(gòu)買來(lái)路不明的韭菜。挑選韭菜，消費(fèi)者應(yīng)注意以下三個(gè)方面。

　　看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發(fā)黃，就可能是放置時(shí)間過(guò)久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。

　　看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費(fèi)者可以按照自己口味需求選購(gòu)。

　　看割口。割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來(lái)說(shuō)更新鮮。若割口中間長(zhǎng)出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮。隨著割下的時(shí)間變長(zhǎng)，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。

　　食用方式要注意

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜食用前，應(yīng)注意以下三點(diǎn)。

　　1.充分清洗去農(nóng)殘。買回的韭菜應(yīng)裸露散放，用清水浸泡、反復(fù)沖洗，可有效減少農(nóng)藥殘留。而針對(duì)韭菜中可能會(huì)出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，可以用堿水浸泡法清洗：擇菜后，先用水沖洗掉韭菜表面泥沙，然后在堿水（在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成）中浸泡約15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗，可有效降解諸如腐霉利（一種殺蟲劑）等農(nóng)殘。

　　2.消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過(guò)多食用。

　　3.存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購(gòu)買，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其口感會(huì)變差；經(jīng)過(guò)加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過(guò)24小時(shí)，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

　　韭菜保存有妙招

　　韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，里面蘊(yùn)含大量的維生素，但是韭菜如果買多了，吃不完很容易腐爛。以下三個(gè)保存韭菜的小妙招可以參考。

　　菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之后用繩子捆好，將它的頂端系上；其次準(zhǔn)備幾片白菜葉，將韭菜包裹在里面，白菜葉能及時(shí)給韭菜補(bǔ)充水分，保證水分不會(huì)流失；最后將其放在陰涼通風(fēng)的地方，可以有效減少水分蒸發(fā)，起到保鮮的功效。這個(gè)方法可以將韭菜保存半個(gè)月左右。

　　清水保鮮法。準(zhǔn)備一盆清水，將韭菜用草繩捆好，注意要將根部向下放入盆中，而且盆中的清水要沒(méi)過(guò)韭菜根部。這樣可以及時(shí)給韭菜補(bǔ)充所需要的水分，用這個(gè)方法韭菜可以存放五天到一個(gè)星期左右。

　　塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內(nèi)，然后將里面的空氣給排出來(lái)。再在塑料袋上面扎幾個(gè)小孔，放在陰涼通風(fēng)處即可。也可以將韭菜放進(jìn)冰箱里保存，不過(guò)需要提前將已經(jīng)發(fā)黃爛掉的葉子挑出來(lái)，再用保鮮膜進(jìn)行包裹，防止水分流失。記者 李建