生活中,許多讓人垂涎欲滴的美食,對(duì)食物過敏的患者來說,卻是“舌尖上的煩惱”。數(shù)據(jù)顯示,全球約有30%-40%的人被各種過敏問題困擾,其中,約有2.5億人有食物過敏癥。今天我們就來聊聊食物過敏的那些事。

　　◆食物過敏的原因是什么?

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過敏)反應(yīng)科教研室主任尹佳介紹,真正的食物過敏是機(jī)體的免疫系統(tǒng)對(duì)食物蛋白質(zhì)的一種異常反應(yīng),這些異常反應(yīng)是通過體內(nèi)一類特殊的抗體(免疫球蛋白E,即IgE)或免疫細(xì)胞產(chǎn)生癥狀的。簡(jiǎn)單來說,當(dāng)非身體的“異物”闖入的時(shí)候,人體的免疫機(jī)制就會(huì)做出相應(yīng)的反應(yīng)來“消滅”這些入侵者。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧此前對(duì)媒體表示,截至2016年4月,已被國(guó)際免疫聯(lián)合會(huì)及世界衛(wèi)生組織認(rèn)定并命名的食品致敏原共計(jì)297種。其中,62類植物源性食品致敏原205種,40類動(dòng)物源性食品致敏原92種。

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過敏)反應(yīng)科主治醫(yī)師王子熹表示,人類幾乎可能對(duì)任何食物過敏,最常見的食物過敏原包括:雞蛋、牛奶、花生、堅(jiān)果、魚類、貝類、大豆和小麥,這8種食物過敏原大約占到了總體反應(yīng)數(shù)的90%。

　　◆食物不良反應(yīng)≠食物過敏

　　“此之甘露,彼之砒霜”,大家口中的美味,對(duì)于一些人來說卻無異于毒藥。全身瘙癢、皮膚潮紅、口唇或眼瞼腫脹、吞咽不適、咳嗽、喘息、呼吸困難、嘔吐、腹瀉、頭暈,甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的喉頭水腫、低血壓休克而危及生命,食物過敏輕則影響生活質(zhì)量,重則威脅生命健康。但專家表示,人們很容易把食物過敏同各種類型的食物不良反應(yīng)混淆,以至于常把進(jìn)食后的腹脹、腹痛、反酸、心慌、頭痛等各種不適癥狀都一股腦兒算在食物過敏上,可實(shí)際上,很多癥狀都不是真正的食物過敏。

　　除了食物過敏以外,醫(yī)學(xué)上將那些不涉及免疫系統(tǒng),且通常不是食物蛋白質(zhì)引起的食物不良反應(yīng),稱為“食物不耐受”。“例如乳糖不耐受人群,是因?yàn)闄C(jī)體因各種原因缺乏乳糖酶來消化牛奶中存在的乳糖,而導(dǎo)致的一種代謝紊亂,癥狀主要表現(xiàn)為進(jìn)食牛奶后的腹脹、腹部不適和腹瀉。”尹佳介紹。

　　另外,食物中毒也和食物過敏有著本質(zhì)區(qū)別。食物中毒來自錯(cuò)誤處理或變質(zhì)的食物,中毒引起的皮膚或胃腸道癥狀可能類似于過敏反應(yīng)。然而引起食物過敏的食物本身沒有任何問題,產(chǎn)生過敏反應(yīng)是由于自身的過敏體質(zhì)造成。

　　◆預(yù)防食物過敏關(guān)鍵靠“躲”

　　面對(duì)食物過敏,目前尚無有效治療手段。一旦確診對(duì)某種食物過敏,最好的治療方法就是主動(dòng)避免吃這種食物以及任何含有這種成分的食物。

　　一旦發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)食物過敏的“苗頭”,一定要及時(shí)就診,排查過敏原,以免發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。專家提醒,對(duì)于食物過敏,不能盲目依賴某一項(xiàng)檢測(cè)而輕易下結(jié)論,懷疑食物過敏的患者,需要由有經(jīng)驗(yàn)的變態(tài)(過敏)反應(yīng)?？漆t(yī)師進(jìn)行完整的病史采集,結(jié)合檢查結(jié)果鑒別診斷。

　　確診食物過敏的人群,最好隨身攜帶腎上腺素,作為救生藥物,嚴(yán)重的過敏反應(yīng)甚至?xí)＜吧?所以要及時(shí)到醫(yī)院就診。

　　想要控制住過敏性疾病,除了遵照醫(yī)囑規(guī)范治療外,還要從生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等入手,特別是要保持好心態(tài),學(xué)會(huì)和過敏和平共處。

　　本報(bào)綜合