《可愛的國 美麗的家》直播片段 央視頻授權

什么味道直擊你的味蕾？

哪道菜肴是你的最愛？

什么美食代表家鄉(xiāng)味道？

哪款菜品傳承了2500年前的故事？

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　　國慶假期，央視頻推出大型直播節(jié)目《可愛的國 美麗的家》帶領網友“云游”祖國大好河山，領略華夏大地之美！

　　10月3日，節(jié)目開啟了一場尋“味”之旅?？偱_主持人苗霖、李七月、楊富江、劉陽、陳天驕和文化學者崔岱遠齊聚一堂，以“品中華美食”為主題，通過品嘗各地美食，探究城市的文化。直播中，一道傳統(tǒng)魯菜通過央視頻火出了“圈”！

　　談及名菜佳肴，文化學者崔岱遠表示，魯菜對中國美食影響深遠，歷史可以追述到春秋戰(zhàn)國時代。說到魯菜的代表菜品，多位主持人都提到了“糖醋鯉魚”。隨后，崔岱遠娓娓道來，講述了糖醋鯉魚的高貴之處。

　　《孔子家語·本姓解》記載：“孔子三歲而叔梁紇卒，葬于防。至十九，娶于宋之亓官氏，一歲而生伯魚。魚之生也，魯昭公以鯉魚賜孔子。榮君之貺（kuàng，賜予，加惠），故因以名曰鯉，而字伯魚。魚年五十，先孔子卒。”

　　錢穆先生曾分析說，孔子以士的身份為魯昭公服務，而魯昭公釣魚的時候，釣到了一條大鯉魚，此時正巧孔子的兒子出生，所以兩好合一好。孔子就別出心裁地將這兩件事聯(lián)系在一起，給他的兒子取名叫孔鯉。“伯”是排行老大的意思，于是字伯魚。

　　那么，鯉魚為什么要用糖醋的做法呢？

　　糖，代表生活甜甜蜜蜜。醋，代表生活有滋有味。

　　講述完“糖醋鯉魚”的來歷，節(jié)目直播連線了山東廣播電視臺記者劉傳佳（大壯），他帶大家走進泉城濟南曲水亭街找到老濟南四合院飯店創(chuàng)始人李致庸，實地打卡舌尖上的京魯名肴——糖醋鯉魚。

　　滔滔黃河自濟南城北穿行而過，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴?！稘细尽飞显缬?ldquo;黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說黃河鯉魚打撈自黃河重鎮(zhèn)——濼口，先凈養(yǎng)2-3天，吐凈泥土味，再活殺。鯉魚一定是公鯉魚，因為母鯉魚的腹部較大，不利于造出鯉魚跳龍門之形，每條2斤左右，長在38-40公分之間，腰圍要在10公分左右。

　　直播中，李致庸從四合院的“涌泉”中一網撈出了活蹦亂跳的黃河鯉魚，走進廚房，改刀、油炸、澆汁......為大家現(xiàn)場烹飪糖醋鯉魚。

　　糖醋鯉魚制作工藝也很講究。魚的斜花刀要七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋鹵汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。上桌后，鯉魚頭尾翹起，魚身兩側百葉花刀刀口爆張，恰似魚躍龍門，寓意吉祥。

　　十幾分鐘的直播連線，“糖醋鯉魚”就吸引了687.8萬人次觀看，這道經典魯菜成功俘獲了全國各地網友的芳心。

大家紛紛留言直呼“想吃”“口水都留下來了”，現(xiàn)場的主持人更是是意猶未盡表示“這就結束了？”“還等著入口呢”……